ถั่วพีแคน: สมบัติทางโภชนาการจากธรรมชาติ

ในบรรดาถั่วหลายชนิดเมล็ดพีแคนได้รับการสนับสนุนจากผู้บริโภคสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โภชนาการที่หลากหลายและลักษณะที่หลากหลาย ตั้งแต่สภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโตไปจนถึงการแปรรูปและการผลิตตั้งแต่องค์ประกอบทางโภชนาการไปจนถึงประโยชน์ต่อสุขภาพตั้งแต่วิธีการกินไปจนถึงข้อควรระวังเมล็ดพีแคนมีหลายจุดที่ควรค่าแก่การสำรวจในเชิงลึก

I. เมล็ดพีแคนคืออะไร?

พีแคนเป็นสมาชิกของสกุล Carya ในครอบครัว Juglandaceae มันมีถิ่นกำเนิดในสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโก ต้นพีแคนเป็นหนึ่งในต้นไม้ผลไม้แห้งที่โด่งดังของโลกเมล็ดพันธุ์ Pecan เป็นเมล็ดของพีแคนหลังจากที่เปลือกแข็งถูกลบออก เนื่องจากรูปร่างที่เรียวและปลายแหลมเล็กน้อยพวกเขาจึงมีรูปร่างที่ไม่เหมือนใครมากกว่าวอลนัทธรรมดา ในฐานะที่เป็นถั่วระดับสูงเมล็ดพีแคนได้รับการปลูกอย่างกว้างขวางทั่วโลกด้วยพื้นที่ปลูกขนาดใหญ่ในสหรัฐอเมริกาเม็กซิโกและจีน (เช่นยูนนานเจ้อเจียงแอนฮุย ฯลฯ ) การเติบโตของมันมีข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อมที่เข้มงวดและชอบสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น เหมาะสำหรับการเติบโตบนดินร่วนปนทรายหรือดินลุ่มน้ำที่มีดินลึกหลวมและอุดมสมบูรณ์และมีการระบายน้ำอย่างดี แสงแดดที่เพียงพอและการเร่งรัดที่เหมาะสมเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเติบโตที่เจริญรุ่งเรือง หลังจากขั้นตอนการประมวลผลเช่นการเลือกการอบแห้งและการอบเปลือกแข็งของพีแคนจะเปิดขึ้นและเมล็ดพีแคนที่อวบอ้วนและกรอบจะถูกนำเสนอต่อผู้บริโภค

ii. เมล็ดพีแคนประเภทไหน?

(i) การจำแนกตามความหลากหลาย

1. Stuart: นี่เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุดและเป็นที่นิยม ผลไม้ของมันมีขนาดใหญ่เคอร์เนลมีความอวบและเปลือกค่อนข้างบางซึ่งง่ายต่อการลอก Kernels Stuart Pecan มีรสหวานและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ไม่ว่าจะกินโดยตรงหรือใช้สำหรับการอบและทำขนมพวกเขาสามารถแสดงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

2.Shawnee: ความหลากหลายนี้มีผลเบอร์รี่ขนาดกลางเมล็ดที่อุดมไปด้วยและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เมล็ด Shawnee Pecan มีปริมาณน้ำมันที่ค่อนข้างสูงและมีรสชาติที่ดีกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ พวกเขามักจะใช้ทำขนมถั่วคุณภาพสูงและผู้ที่ติดตามรสชาติที่มีคุณภาพสูงชอบชอว์นีพีแคนเคอร์เนล

3. Spawnee: ผลไม้เติบโตเร็วและผลผลิตมีความเสถียร ลักษณะของเมล็ด Pawnee Pecan คือเปลือกหอยของพวกเขาแข็งในระดับปานกลางเมล็ดมีขนาดเท่ากันและคุณภาพนั้นยอดเยี่ยม รสชาติของมันมีทั้งหวานและกรอบทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำผลิตภัณฑ์น็อตผสม

(ii) การจำแนกโดยวิธีการประมวลผล

1. เมล็ดพีแคนโอริจิน: หลังจากขั้นตอนการประมวลผลพื้นฐานง่ายๆเช่นการทำความสะอาดและการอบรสชาติดั้งเดิมและเนื้อหาทางโภชนาการของเมล็ดพีแคนจะถูกเก็บไว้ในระดับที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ต้นพีแคนต้นฉบับคายน้ำหอมธรรมชาติที่เบาและรสชาติบริสุทธิ์เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ชอบรสชาติของถั่วดั้งเดิม ไม่ว่าจะกินโดยตรงเป็นของว่างทุกวันหรือผสมกับโยเกิร์ตหรือสลัดมันจะเพิ่มโภชนาการและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

2. เมล็ดพีแคนชุบ : พวกเขาทำผ่านกระบวนการอบพิเศษและมีการเพิ่มเกลือในปริมาณที่เหมาะสมในระหว่างการประมวลผลเพื่อให้เกลือสามารถเจาะเมล็ดวอลนัทได้อย่างสม่ำเสมอ เมล็ดพีแคนเค็มมีรสเค็มและอร่อยมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น รสเค็มช่วยเพิ่มความหวานของเมล็ดอย่างชาญฉลาดและเป็นที่รักของประชาชนอย่างมาก เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเวลาว่างและการแบ่งปันปาร์ตี้

3. เมล็ดพีแคนปรุงรสตามครีม: ด้วยการเพิ่มครีมน้ำตาลและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ และการใช้กระบวนการทอดหรือการอบที่เป็นเอกลักษณ์เมล็ดพีแคนจะได้รับกลิ่นครีมและรสหวาน เมล็ดพีแคนครีมมีความหวานและเรียบเนียนพอใจรสชาติของผู้บริโภคที่ชอบถั่วหวาน พวกเขามักจะใช้เป็นส่วนผสมสำหรับของหวานและขนมอบเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับอาหาร

(iii) การจำแนกตามเกรดคุณภาพ

1. เมล็ดพีแคนพิเศษ: เลือกพีแคนที่เต็มมีขนาดเท่ากันไร้ที่ติและปราศจากแมลง เมล็ดพีแคนพิเศษมีเปลือกที่สมบูรณ์และเรียบสีเคอร์เนลสดใสรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อหาทางโภชนาการที่หลากหลาย พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นนำในหมู่เมล็ดพีแคนและมักจะใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ของขวัญระดับสูงและการขายบูติก

2. เมล็ดพีแคนเกรดแรก: คุณภาพเป็นอันดับสองของเกรดพิเศษความสมบูรณ์โดยรวมของเมล็ดนั้นดีและมีข้อบกพร่องเล็กน้อยเช่นรอยแตกเล็ก ๆ ในเปลือกหอย แต่พวกเขาไม่ส่งผลกระทบต่อการบริโภคและรสชาติ เมล็ดพีแคนเกรดแรกมีประสิทธิภาพสูงและเป็นเกรดการขายทั่วไปในตลาดตอบสนองความต้องการการบริโภคประจำวันของผู้บริโภคส่วนใหญ่

3. เมล็ดพีแคนเกรดสองเกรด: เมล็ดบางอย่างอาจค่อนข้างไม่เต็มและมีข้อบกพร่องค่อนข้างมากเช่นความเสียหายเล็กน้อยต่อเมล็ดและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ราคาของเมล็ดพีแคนเกรดสองค่อนข้างต่ำและมักจะใช้เป็นวัตถุดิบโดย บริษัท แปรรูปอาหารเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ถั่วหลากหลายชนิด

iii. ประโยชน์ของพีแคนต่อสุขภาพของมนุษย์

(i) มีส่วนช่วยสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

1. บทบาทของกรดไขมันไม่อิ่มตัว: พีแคนนั้นอุดมไปด้วยเอสเทอร์ที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่นกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเหล่านี้สามารถลดระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำในเลือดในขณะที่เพิ่มระดับไขมันในเลือดของไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและรักษาสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด

2. บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระ: สารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินอีและฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในพีแคนสามารถกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพลดความเสียหายของความเครียดออกซิเดชันต่อเซลล์บุผนังหลอดเลือดของหลอดเลือดช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและลดอุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดหัวใจ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนที่กินพีแคนมักจะมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าผู้ที่ไม่กินพีแคนบ่อยๆ

(ii) ประโยชน์ต่อสุขภาพของสมอง

1. โภชนาการสมอง: โปรตีนที่อุดมไปด้วยวิตามิน B (เช่นวิตามินบี 1, B6, B9, ฯลฯ ) และแร่ธาตุ (เช่นแมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี ฯลฯ ) ในพีแคนล้วนเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสมอง โปรตีนเป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการก่อตัวของเซลล์ประสาทสมองวิตามินบีมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารสื่อประสาทและแร่ธาตุมีบทบาทสำคัญในการส่งสัญญาณเส้นประสาท

2. ปรับปรุงฟังก์ชั่นทางปัญญา: กรดไขมันโอเมก้า -3 ที่มีอยู่ในพีแคนโดยเฉพาะกรดα-linolenic สามารถแปลงเป็น DHA (กรด docosahexaenoic) ในร่างกาย DHA เป็นองค์ประกอบสำคัญของสมองและเรตินา มันมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการปรับปรุงหน่วยความจำปรับปรุงความสนใจเพิ่มความสามารถในการเรียนรู้และป้องกันการด้อยค่าทางปัญญา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับนักเรียนคนงานสำนักงานและผู้สูงอายุและผู้สูงอายุ

(iii) ช่วยย่อยอาหาร

1. บทบาทของเส้นใยอาหาร: พีแคนมีเส้นใยอาหารจำนวนหนึ่งรวมถึงเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้สามารถสร้างสารเหนียวในลำไส้ชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำสามารถเพิ่มปริมาณอุจจาระส่งเสริมการบริสตอลในลำไส้ป้องกันอาการท้องผูกรักษาฟังก์ชั่นการขับถ่ายในลำไส้ปกติและรักษาสุขภาพของระบบย่อยอาหาร

2. ส่งเสริมการเติบโตของพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์: ไฟเบอร์อาหารยังเป็น "อาหาร" ของพืชในลำไส้ที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการทำซ้ำของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เช่น bifidobacteria และแบคทีเรียกรดแลคติกปรับปรุงสภาพแวดล้อมทางจุลภาคในลำไส้เพิ่มภูมิคุ้มกันในลำไส้และลดความเสี่ยงของโรคในลำไส้

(iv) ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ

1. สารต้านอนุมูลอิสระและต่อต้านริ้วรอย: นอกจากวิตามินอีและฟลาโวนอยด์แล้วเคอร์เนลพีแคนยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ อีกมากมายเช่นโพลีฟีนอล ส่วนผสมสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ทำงานร่วมกันเพื่อต่อต้านอนุมูลอิสระส่วนเกินในร่างกายลดความเสียหายของเซลล์ออกซิเดชั่นชะลอการชราภาพของเซลล์รักษาความยืดหยุ่นของผิวหนังและความมันวาวและลดการก่อตัวของริ้วรอยซึ่งมีความสำคัญเชิงบวกต่อสุขภาพโดยรวมและการต่อต้านร่างกายมนุษย์

2. การควบคุมน้ำหนัก: แม้ว่าพีแคนจะมีแคลอรี่สูง แต่ไขมันและโปรตีนที่มีคุณภาพสูงในพวกเขาสามารถให้ความรู้สึกที่เต็มไปด้วยความสมบูรณ์และลดปริมาณอาหารแคลอรี่สูงอื่น ๆ ในเวลาเดียวกันสารอาหารของมันช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญพื้นฐานและส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน หากบริโภคอย่างถูกต้องมันจะไม่เพียง แต่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่ยังช่วยควบคุมน้ำหนักและรักษาสภาพร่างกายที่แข็งแรง

4. รักษากระดูกให้แข็งแรง: พีแคนอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการพัฒนากระดูกและรักษาสุขภาพของกระดูก แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักของกระดูกและแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในการเผาผลาญกระดูกและการบำรุงรักษาโครงสร้าง การบริโภคพีแคนอย่างสม่ำเสมอสามารถช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสุขภาพของกระดูกในเด็กหญิงตั้งครรภ์และผู้สูงอายุ

iv. วิธีการใช้เมล็ดพีแคนคืออะไร?

(i) การบริโภคโดยตรง

1. เพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิม: หลังจากเปิดแพ็คเกจแล้วนำเมล็ดพีแคนออกมาและกินมันโดยตรงเพื่อสัมผัสกับความหวานและความคมชัดดั้งเดิมของพวกเขา วิธีการกินนี้ง่ายและสะดวกและสามารถเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเมล็ดพีแคนได้สูงสุด เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการพักผ่อนและอาหารเสริมทุกวัน ไม่ว่าจะอยู่ที่บ้านในสำนักงานหรือการเดินทางพกกระเป๋าต้นพีแคนดั้งเดิมไว้กับคุณและเพลิดเพลินกับความอร่อยและสุขภาพได้ตลอดเวลา

2. คู่กับส่วนผสมอื่น ๆ : ผสมเมล็ดพีแคนกับลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้ง, บลูเบอร์รี่แห้งและผลไม้แห้งอื่น ๆ เพื่อทำถั่วอร่อยและแผ่นผลไม้แห้ง หรือจับคู่กับโยเกิร์ตเพิ่มจำนวนเมล็ดพีแคนที่เหมาะสมลงในโยเกิร์ตซึ่งไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มรสชาติได้ แต่ยังเพิ่มโภชนาการ มันเป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยทางเลือก

(ii) ใช้ในการอบ

1. ขนมปังและเค้ก: ในขั้นตอนการทำขนมปังหรือเค้กพีแคนจะถูกสับและเพิ่มลงในแป้งหรือแป้ง หลังจากการอบกลิ่นหอมของพีแคนผสมกับความหวานของขนมปังและเค้กซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติของอาหาร แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ตัวอย่างเช่นขนมปังพีแคนวอลนัทมีรสชาติที่หลากหลายและชั้นที่แตกต่างกัน เค้กชีฟองพีแคนนุ่มและหวานด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

2. บิสกิตและคุกกี้: พีแคนเป็นดินเป็นเศษเล็กเศษน้อยและผสมกับแป้งเนยน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำบิสกิตและคุกกี้ที่มีรสชาติต่างๆ การเพิ่มพีแคนทำให้บิสกิตกรอบและมีกลิ่นหอมมากขึ้นทำให้พวกเขาเป็นของว่างยอดนิยม ตัวอย่างเช่นคุกกี้ช็อคโกแลตพีแคนความกลมกล่อมของช็อคโกแลตและความคมชัดของพีแคนรวมกันอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งไม่มีที่สิ้นสุด

(iii) ใช้ในอาหารทำอาหาร

1. อาหารเย็น: เพิ่มชิ้นเล็กชิ้นน้อยของถั่วพีแคนลงในสลัดผักเย็นเช่นผักกาดหอมแตงกวามะเขือเทศกะหล่ำปลีสีม่วง ฯลฯ จากนั้นหยดน้ำกับน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เหมาะสมน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งและซอสอื่น ๆ เพื่อทำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ความคมชัดของถั่วพีแคนช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเย็นทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

2. ทำอาหารจานร้อน: Pecan Nut ยังสามารถมีบทบาทพิเศษในอาหารจีน ตัวอย่างเช่นในการทำไก่หอกถั่วพีแคนตัดไก่เป็นก้อนและผัดด้วยถั่วพีแคนพริกเขียวพริกไทยแดง ฯลฯ ไก่นุ่มน็อตพีแคนมีความกรอบและสีกลิ่นและรสชาติอร่อย หรือในจานตะวันตกให้ใช้ชิ้นเล็กชิ้นน้อยของถั่วพีแคนเป็นผิวด้านนอกของบาร์บีคิวและไก่ย่าง หลังจากย่างกลิ่นของถั่วพีแคนแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ทำให้จานเนื้อมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

(iv) สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม

1. น้ำถั่ว: ใส่เมล็ดพีแคนด้วยปริมาณน้ำนมน้ำตาลหิน ฯลฯ ลงในเครื่องปั่นผัดอย่างสม่ำเสมอความร้อนและเดือดเพื่อทำน้ำเคอร์เนลพีแคนที่มีกลิ่นหอม เครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่กลมกล่อมโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์และกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง

2. น้ำผลไม้ผสม: เพิ่มเมล็ดพีแคนสองสามตัวลงในน้ำผลไม้บีบสดเช่นน้ำแอปเปิ้ลน้ำส้มน้ำองุ่น ฯลฯ และคนเข้าด้วยกัน สารอาหารของเมล็ดพีแคนรวมอยู่ในน้ำผลไม้ซึ่งไม่เพียง แต่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่ม แต่ยังให้รสชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำผลไม้ผสมน้ำผลไม้: เพิ่มเมล็ดพีแคนสองสามตัวลงในน้ำผลไม้บีบสดเช่นน้ำแอปเปิ้ลน้ำส้มน้ำผลไม้องุ่น ฯลฯ สารอาหารของเมล็ดพีแคนรวมอยู่ในน้ำผลไม้ซึ่งไม่เพียง แต่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่ม แต่ยังให้น้ำผลไม้และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์