การประมวลผลของพีแคนในเปลือกมีผลต่อรสชาติอย่างไร

เทคโนโลยีการประมวลผลของ พีแคนในเปลือกหอย มีผลกระทบโดยตรงและกว้างขวางต่อรสนิยมของพวกเขา ตั้งแต่การเลือกไปจนถึงการกลายเป็นถั่วแสนอร่อยในมือของผู้บริโภคแต่ละขั้นตอนการประมวลผลจะส่งผลกระทบต่อรสชาติความคมชัดกลิ่นหอมและรสชาติของชั้น

1. เวลาเก็บเกี่ยวและการประมวลผลเริ่มต้น: กำหนดรสชาติพื้นฐานของถั่ว
วุฒิภาวะของพีแคนเชือกส่งผลโดยตรงต่อรสชาติสุดท้าย พีแคนที่เลือกเร็วเกินไปมีปริมาณน้ำสูงซึ่งอาจทำให้เมล็ดมีรสชาติที่นุ่มและขาดรสชาติ ในขณะที่ผลไม้ overripe อาจทำให้เกิดออกซิเดชันของน้ำมันและให้รสชาติหืนเล็กน้อย

หลังจากเลือกพีแคนมักจะถูกล้างเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกใบและสิ่งสกปรกบนพื้นผิว หากคุณภาพน้ำไม่ดีหรือจัดการอย่างไม่เหมาะสมในระหว่างกระบวนการซักผ้ามันอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติตามธรรมชาติของถั่วและแม้แต่ทำให้เกิดเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษาส่งผลกระทบต่อรสชาติ ดังนั้นคุณภาพน้ำและวิธีการบำบัดของกระบวนการทำความสะอาดจึงมีความสำคัญ

2. การบำบัดการอบแห้ง: กำหนดความคมชัดและคุณภาพการจัดเก็บ
การอบแห้งเป็นลิงค์หลักในการประมวลผลของพีแคนในเปลือกซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความคมชัดและกลิ่นหอมของเมล็ด มักจะมีวิธีการอบแห้งหลักสองวิธี:

การอบแห้งด้วยอากาศตามธรรมชาติ: วางพีแคนในสภาพแวดล้อมที่มีการระบายอากาศดีและทำให้อากาศแห้งช้า วิธีนี้สามารถรักษารสชาติดั้งเดิมของถั่วให้มากที่สุดทำให้พวกเขามีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและกลมกล่อมมากขึ้น แต่เวลาในการอบแห้งนั้นยาวนานและได้รับผลกระทบจากความชื้นของสิ่งแวดล้อมได้ง่าย

การอบแห้งด้วยอากาศร้อน: ใช้อุปกรณ์อบแห้งด้วยอากาศร้อนเพื่อลดปริมาณความชื้นของถั่วในเวลาอันสั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นภายในถั่วระเหยอย่างสม่ำเสมอและทำให้เคอร์เนลกรอบมากขึ้น วิธีนี้สามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตในขณะที่ทำให้มั่นใจได้ว่าถั่วนั้นไม่ง่ายที่จะคืนความชุ่มชื้นหรือเสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษา

การควบคุมเวลาการอบแห้งและอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ หากอุณหภูมิสูงเกินไปน้ำมันภายในถั่วอาจสลายตัวส่งผลให้รสขม; หากอุณหภูมิต่ำเกินไปน็อตอาจไม่แห้งอย่างทั่วถึงได้รับผลกระทบจากความชื้นและส่งผลต่อความคมชัดและรสชาติ

3. การประมวลผลเปลือกและเทคโนโลยีการทำลายเปลือกหอย: ส่งผลกระทบต่อความสมบูรณ์และประสบการณ์รสชาติของถั่ว

เปลือกของพีแคนเชือกนั้นยากกว่า เพื่ออำนวยความสะดวกให้ผู้บริโภคลอกเปลือกหอยโรงงานแปรรูปบางแห่งจะใช้เทคโนโลยีการปิดกั้นก่อนนั่นคือรอยแตกตื้นจะทำบนเปลือกเพื่อให้ง่ายต่อการเปิด วิธีการแตกหักของเปลือกหอยมีผลต่อรสชาติ:

การปักด้วยกลไก: หากการประมวลผลไม่ถูกต้องเคอร์เนลอาจแตกอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติโดยรวมและแม้แต่อนุญาตให้เคอร์เนลดูดซับความชื้นในอากาศลดความคมชัด

การปักด้วยตนเอง: ค่อนข้างพูดวิธีการปอกเปลือกด้วยตนเองสามารถปกป้องความสมบูรณ์ของเคอร์เนลได้ดีขึ้น แต่ประสิทธิภาพการผลิตอยู่ในระดับต่ำและมักจะเหมาะสำหรับตลาดระดับสูง

นอกจากนี้พีแคนบางตัวในเปลือกจะถูกขัดเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกเรียบขึ้นลดฝุ่นพื้นผิวและสิ่งสกปรกและหลีกเลี่ยงผู้บริโภคจากการสัมผัสกับสารที่ไม่สะอาดมากเกินไปเมื่อลอกเปลือกซึ่งส่งผลกระทบต่อประสบการณ์รสชาติ

4. การอบและปรุงรส: ให้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
การอบเป็นหนึ่งในกระบวนการสำคัญในการเพิ่มรสชาติของพีแคนเปลือกหอย ในระหว่างกระบวนการอบน้ำมันธรรมชาติภายในน็อตจะถูกปล่อยออกมาจากความร้อนทำให้มีกลิ่นหอมของนิ่มยิ่งขึ้นและคาร์บอนเล็กน้อยของเปลือกนอกสามารถให้รสชาติคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีการอบที่แตกต่างกันจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย:

การอบช้าอุณหภูมิต่ำ (120-150 ° C): มันสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมของพีแคนทำให้มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและกลมกล่อมมากขึ้นโดยมีการสลายตัวของน้ำมันน้อยลงเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ชอบถั่วดั้งเดิม

การอบอย่างรวดเร็วอุณหภูมิสูง (160-200 ° C): มันสามารถเร่งการระเหยของความชื้นภายในถั่วทำให้พวกเขากรอบและนำรสชาติคาราเมลที่แข็งแกร่งขึ้น แต่ถ้าอุณหภูมิไม่ถูกควบคุมอย่างเหมาะสมถั่วบางตัวอาจจะขม

นอกเหนือจากการอบแล้วโรงงานแปรรูปบางแห่งยังทำการบำบัดปรุงรสเช่นเกลือเบาการอบน้ำผึ้งหรือการอบเครื่องเทศเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาดที่แตกต่างกันมากขึ้น วิธีการปรุงรสเหล่านี้สามารถช่วยเพิ่มรสชาติของรสชาติ แต่การปรุงรสที่มากเกินไปอาจครอบคลุมกลิ่นหอมของพีแคนเองดังนั้นในระหว่างกระบวนการปรุงรสปริมาณการปรุงรสที่ใช้จะต้องถูกควบคุมอย่างเคร่งครัด

5. บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ: ตรวจสอบความทนทานของรสชาติ
หลังจากการประมวลผลพีแคนจำเป็นต้องได้รับการบรรจุอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันความชื้นหรือออกซิเดชั่นในระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง โดยปกติแล้วบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์ที่เติมไนโตรเจนเพื่อลดอัตราการเกิดออกซิเดชันและรักษารสชาติของถั่ว
การจัดเก็บจำนวนมาก: หากความชื้นสภาพแวดล้อมการจัดเก็บสูงน็อตจะชื้นได้ง่ายรสชาติจะนุ่มและรสชาติจะลดลง
บรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึก: สามารถล็อคกลิ่นหอมของน็อตได้อย่างมีประสิทธิภาพล่าช้าออกซิเดชั่นและทำให้มันกรอบเป็นเวลานาน
อุณหภูมิการจัดเก็บยังส่งผลต่อรสชาติ โดยปกติจะแนะนำให้เก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งและเย็นห่างจากแสงแดดโดยตรงเพื่อลดกลิ่นหืนที่เกิดจากการออกซิเดชั่นน้ำมัน